Mistä hyvä kahvi on tehty?
Kotona kahvi valmistetaan useimmiten suodatinkeittimellä, työpaikalla joko keittimellä tai kahviautomaatilla. Hyvän kahvin perusta on molemmissa sama: tuoreet pavut, oikea jauhatus, sopiva uutto ja puhtaat, toimivat laitteet.
Kahvipavut
Kahvin laatu on monen tekijän summa, alkaen hyvistä raaka-aineista.
Kahvipavun alkuperä ja paahto vaikuttavat suoraan makuun ja aromiin. Myös raaka-aineen tuoreus on olennainen osa makuelämystä. Kahvin maku on parhaimmillaan, kun pavut jauhetaan juuri ennen juoman valmistusta.
Isot kahvivalmistajat valmistavat suuria eriä ja pystyvät tarjoamaan tasalaatuista kahvia vuodesta toiseen. Valmistajat maistelevat satoja eri papuja ja sekoittavat ne huolellisesti, jolloin kahvin maku pysyy tasaisena, vaikka papujen alkuperämaat ja satokaudet vaihtelisivat. Näin makuprofiili vastaa kuluttajien odotuksia vuodesta toiseen.
Tiesitkö? Pienet paahtimot panostavat usein single origin -kahveihin, joiden pavut tulevat yhdeltä viljelmältä tai tietyltä alueelta. Näissä kahveissa korostuvat viljelyalueelle tyypilliset makuprofiilit.
Puhdas vesi
Suurin osa kahvikupin sisällöstä on vettä, joten sen laatu vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen. Veden täytyy sisältää juuri sopivasti mineraaleja, jotta kahvin maut pääsevät oikeuksiinsa. Liian puhdas vesi tai epäpuhtaudet voivat heikentää makua. Esimerkiksi Lapissa vesi voi olla niin puhdasta, ettei se tuo kahvin makuja esiin toivotulla tavalla.
Myös veden lämpötilan on oltava kohdillaan, sillä kahvin maku voi kärsiä, jos vesi on liian kuumaa tai liian haaleaa. Ihanteellinen veden lämpötila on noin 92–96 astetta. Liian kuuma vesi tekee kahvista kitkerää. Jos vesi ei ole tarpeeksi kuumaa, juoma voi maistua hapokkaalta ja laihalta.
Tiesitkö? Vanha lappilainen tapa lisätä kahviin ripaus suolaa on yksinkertainen mutta tehokas keino lisätä veden mineraalipitoisuutta ja korostaa kahvin aromeja.
Kahvin valmistus
Jauhatus, annostelu ja uuttoaika vaikuttavat kahvin makuun riippumatta siitä, tuleeko kahvi keittimestä vai automaatista.
Myös uuttoaika vaikuttaa kahvin makuun. Liian nopea tai liian hidas suodatus voi tehdä kahvista joko kitkerää tai vetistä. Lisäksi kahvin annostus täytyy suhteuttaa veden määrään oikein, jotta maku on tasapainoinen eikä liian vahva tai laiha.
Oikein kalibroitu kahviautomaatti valmistaa juoman juuri sopivan reseptin mukaan, jolloin kahvin määrä, jauhatus, veden lämpötila ja uuttoaika ovat kohdillaan.
Tiesitkö? Kupilliseen mustaa kahvia tarvitaan noin 11 grammaa kahvijauhetta. Usein kaupasta ostetun kahvipaketin mukana tuleva annosmitta vastaa lähes kahta kupillista.
Keittimen puhtaus ja asetukset
Kahvinkeittovälineiden ja laitteiden puhtaus on ratkaiseva tekijä. Kotona keittimen säännöllinen kalkinpoisto varmistaa hyvän maun, siinä missä laitteen toimittanut yritys pitää huolta kahviautomaatin hygieniasta työpaikalla. Automaatti voi ilmoittaa puhdistuksen tarpeesta myös itse.
Kun asetukset ovat kohdillaan, automaattikahvi on hyvää joka kerta. Kahviautomaatissa voidaan hienosäätää esimerkiksi jauhatusastetta, kahviannoksen kokoa, kahvin uuttoaikaa ja veden lämpötilaa.
Tiesitkö? Vahvan kahvin ystävän kannattaa valita kahviautomaatista kokeeksi lungo. Se valmistetaan kuten espresso, mutta saman kahvimäärän läpi puristetaan enemmän vettä, jolloin syntyy vahva ja maistuva kahvi suomalaiseen makuun.
Hyvää kahvia kotona ja työpaikalla
Hyvä kahvi on aina makuasia. Kahvinkeittimellä valmistetun kahvin laatu vaihtelee keittäjän mukaan, mutta kahviautomaatissa makua voidaan säätää pysyvästi halutunlaiseksi. Kahvijuomat, kuten espresso ja cappuccino, tuovat kahvilatason elämyksen osaksi työpaikan kahvitaukoja.
Monilla on huonoja kokemuksia automaattikahvista, jotka voivat kuitenkin olla vuosien takaa tai laitteesta, jota ei ole huollettu tai säädetty oikein. Automaattikahvin maistaminen ja eri vaihtoehtojen vertailu kuitenkin muuttavat uskomuksia. Kun koneen käyttäjät pääsevät osallistumaan kahvitastingiin, heillä on mahdollisuus kokeilla erilaisia kahvilaatuja.
Tiesitkö? Voitte kokeilla JOBmealin kahviautomaattia maksutta. Mukana tulevat Arvid Nordquistin sertifioidut kahvipavut!