Miten kahviautomaatti toimii?

Kuin itse jauhettu ja suodatettu kahvi

Oletko koskaan jauhanut itse papuja ja suodattanut niistä kahvia? Jos olet, niin tiedätkin jo, miten kahviautomaatti toimii:

• Ensin automaatti jauhaa kahvipavut, jos koneessa on sisäänrakennettu mylly.
• Seuraavaksi kone annostelee jauheen suodattimeen ja lisää kuuman veden.
• Lopuksi uutettu kahvi valuu alla odottavaan kuppiin.

Onnistuneen kahvikupillisen taustalla on myös muutamia lisävaiheita, jotka tuovat laadukkaan raaka-aineen luontaiset aromit paremmin esiin. Esimerkiksi esikostutus varmistaa, että kahvi uuttuu tasaisesti. Automaatissa on myös veden virtausta ja painetta ohjaavia venttiilejä, jotka säätelevät kahvin uuttumista.

Kun automaatin asetukset on säädetty kunnolla, lopputuloksena on tasalaatuinen ja hyvänmakuinen kahvi joka kerta. Tavoitteena on tuoda esiin paahtajan tarkoittamat aromit ja makuvivahteet.

Totta vai tarua: ”Automaattikahvi ei maistu hyvältä”

Monella on yhä mielikuva, että automaattikahvi on pahaa. Makuasioistahan ei voi kiistellä, mutta usein kyse on asenteista.

JOBmealin aluemyyntipäällikkö Esa Rantalainen kertoo, että sokkomaisteluissa asiakkaiden mielipiteet riippuvat usein siitä, uskovatko he maistavansa suodatinkeittimellä vai automaatilla valmistettua kahvia.

Tieto siitä, miten juoma on valmistettu ohjaa asenteita, mutta maistelussa asiakas ei osaa tehdä eroa kahvinkeittimellä keitetyn ja automaatilla tehdyn kahvin välillä. Molemmilla tavoilla saadaan näet valmistettua ihan samanlainen kahvi.

Usein epäluulo automaattikahvia kohtaan kumpuaa väärinkäsityksestä siitä, miten kone valmistaa kahvin. Kahviautomaatin toiminnasta on hyvä ymmärtää ainakin, miten laitteen asetukset ja ylläpito sekä käytetyt raaka-aineet vaikuttavat juoman laatuun.

1. Kahviautomaatin asetukset

Automaatin valmistama kahvi voi maistua kitkerältä tai laihalta, jos koneen säädöt eivät ole kohdillaan. Voit verrata tätä siihen, että annostelisit kahvinkeittimeen puruja sokkona tietämättä, kuinka paljon kahvia jokaisessa mitallisessa on.

Kalibroinnissa varmistetaan lisäksi, että kone jauhaa kahvin oikein. Jauhatuksen karkeus määrittää, kuinka nopeasti vesi pääsee kulkemaan kahvijauheen läpi.

Liian hienoksi jauhettu kahvi voi tehdä juomasta kitkerää, siinä missä liian karkea kahvinpuru ei uutu tarpeeksi, mikä saa kahvin maistumaan laihalta ja puumaiselta.

Myös veden määrä ja lämpötila tulee olla juuri oikein joka kerta, sillä kahvi ei uutu liian kylmässä vedessä. Juomasta tulee puolestaan kitkerää, jos vesi on kiehuvan kuumaa. Kahvi jää helposti juomatta myös silloin, kun vettä ja jauhetta on väärässä suhteessa.

2. Automaatin puhdistus ja huolto

Kalea kahviautomaatti

Kuten suodatinkeitin ja sen pannu, myös kahviautomaatti vaatii säännöllistä puhdistusta, jos haluat kahvin maistuvan hyvältä. Nykyaikaiset kahviautomaatit ovat helppokäyttöisiä ja vaativat hyvin vähän ylläpitoa.

3. Kahvipavut ja -purut

Automaatin säädöt ovat yleinen syyllinen huonojen kahvikokemusten taustalla. Olennaista on myös valitut papulaadut. Valinnanvaraa on paljon ja oikea valinta vaikuttaa tietysti siihen, miten hyvin kahvi vastaa makumieltymyksiä.

Eri kahvipapujen paahtoasteet ja lajikkeiden sekoitussuhteet eivät ole sattumanvaraisia, vaan eri tilanteisiin sopivat erilaiset kahvit. Esimerkiksi perinteinen espressopaahto on tyypillistä suodatinkahvia huomattavasti tummapaahtoisempaa. Lisäksi se voi sisältää vahvemmasta maustaan tunnettua robusta-lajiketta, siinä missä vaalea suodatinkahvi on Suomessa yleisesti 100 % arabica-lajiketta.

Kyseessä voi olla myös makuasia, eikä sama kahvi yksinkertaisesti maistu jokaiselle. Siksi JOBmealin asiakkaana saat valita, millaisista pavuista automaatti valmistaa kahvinne. 

Nykyaikaiset kahviautomaatit ovat mainettaan parempia

”Kun automaatit tulivat aikoinaan markkinoille, haluttiin kone, joka täytetään ‘jollakin kahvilla’, jotta saadaan mustaa ja kuumaa juomaa kuppiin ilman säätämistä”, JOBmealin Esa Rantalainen kertoo.

Myös nykyään tärkeintä on vaivattomuus. Laite ei kuitenkaan valmista tasalaatuista kahvia, jos jauhatusasteen, veden lämpötilan ja annostelun asetukset eivät ole kunnossa.

Asenteet automaatteja kohtaan muuttuvat vähitellen huonojen kokemusten unohtuessa. Automaattien kehittyessä myös laatukahviin erikoistuneet kahvilat sekä alan ammattilaiset ovat tunnistaneet automaattien edut.

Erikoiskahvijärjestö Specialty Coffee Association hyväksyi vuonna 2024 ensimmäistä kertaa täysautomaattisen espressokoneen latte art -maailmanmestaruuskisojen viralliseksi laitteeksi kaudelle 2024–2027. Tämä on osoitus automaattikahvin laadusta, sillä erikoiskahviala on tunnettu tiukoista kriteereistään.

Erilaiset kahviautomaatit toimivat eri tavoin

Kahviautomaatit valmistavat kahvia eri tavoin riippuen siitä, jauhaako automaatti pavut. Kun tiedät, miten eri automaatit eroavat, osaat päättää, millainen kone sopii teidän tarpeisiinne.

Papukahviautomaatti

Pavusta jauhava malli edustaa 99 % toimistoihin menevistä kahviautomaateista, kertoo JOBmealin Esa Rantalainen.

Niin sanottu ”bean to cup” -automaatti jauhaa pavut tilauksesta ja espressoyksikkö uuttaa kahvin paineella. Jutun juju on tuore jauhatus jokaiselle kupille. Osassa malleja on kaksi papusäiliötä, jolloin samasta koneesta saa kahta eri kahvilaatua – suodatin- ja erikoiskahveille omansa.

Tasalaatuisuus ei näissä koneissa jää sattuman varaan, koska myllyt on säädetty juuri oikealle jauhatusasteelle. Lisäksi nykyaikaiset automaatit annostelevat kahvin jopa 0,1 gramman tarkkuudella.

Kahvista yli 98 prosenttia on vettä, joten myös vesimäärä on kalibroitu annokseen sopivaksi. Espressossa käytetään vain vähän vettä, kun taas tavallisessa kahvikupillisessa nesteen osuus on paljon suurempi.

Käytännössä laite tekee taustalla saman hienosäädön, jonka barista tekisi käsin.

Nestepohjainen järjestelmä

Kahvitiivisteestä valmistava automaatti toimii eri periaatteella kuin papukone. Sen etuna on nopeus ja monipuolisuus. Yhdestä laitteesta syntyy sekä kuumia että kylmiä kahvijuomia, eikä koneen käytöstä synny kahvinpuruja kierrätettäväksi.

Miten automaatti vaahdottaa maidon?

Maitojuomien laatu ratkeaa pitkälti siinä, miten kone käsittelee maidon. Vaahdotustapoja on useita, ja ne jakautuvat karkeasti kahteen sen mukaan, käytetäänkö nestemäistä maitoa vai jauhetta.

• Jauhe- tai granulaattimaito on vaivaton ja edullinen ratkaisu, jossa maito syntyy veteen sekoitettavasta jauheesta. Siksi se myös säilyy paremmin, sillä maito ei vaadi kylmäsäilytystä.
• Tuoremaito on askel kohti kahvilatason elämystä. Automaatti vaahdottaa oikeaa maitoa tai kaurajuomaa höyryllä. Lopputulos on lähimpänä kahvilasta tilattavaa lattea tai cappuccinoa, jossa on täyteläinen maku ja kunnollinen vaahto. Täysautomaattinen kone hoitaa vaahdotuksen itse, mutta vaatii jäähdytyksen ja säännöllisen huuhtelun.

Useimmat kahviautomaatit vaahdottavat maidon kuumalla höyryllä, aivan kuten kahviloissa käytettävät espressokeittimet. Uusimmat laitteet vaahdottavat maidon voimakkaalla ilmavirralla. Tällaisella automaatilla voi valmistaa myös kylmää maitovaahtoa. Vaihtoehtona on myös puoliautomaattinen malli, jossa käyttäjä saa vaahdottaa maidon tai kaurajuoman itse.

Kahviautomaatti, pavut ja ylläpito palveluna

Esa Rantalainen suosittelee kahviautomaattia, jos käyttäjiä on vähintään 10. Pienemmälle porukalle riittää tavallinen suodatinkeitin.

Automaatin hankinnassa tulee harkita myös, kenen vastuulle sen huoltaminen ja ylläpito kuuluvat. Jos automaatin ostaa itselleen on tiedettävä, miten toimia huoltotarpeiden ilmetessä. Laitteen myyjä ei välttämättä voi huoltaa konetta ja pienkonehuoltopalvelut voivat tulla kalliiksi.

Siksi JOBmealin palvelumalli tekee kahviautomaatin hankinnasta ja päivittäisestä käytöstä helpompaa: maksamanne palvelumaksu kattaa automaatin, raaka-aineiden toimituksen, säännöllisen ylläpidon sekä täyspalvelussa myös huollot ja automaatin täytön. Laite on JOBmealin omistuksessa, joten teidän ei tarvitse tehdä suuria kertainvestointeja tai huolehtia automaatin koko elinkaaresta.